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Saumon à la vapeur avec légumes et sauce Teriyaki

La recette d’aujourd’hui est la chose la plus saine que nous puissions mettre entre notre poitrine et notre dos. Un saumon cuit à la vapeur avec des légumes et une sauce teriyaki qui a bon goût et qui se prépare en un clin d’œil sans utiliser beaucoup de matériel de cuisine. Tous les avantages pour un grand ensemble que nous aimons et qui nous laisse plus que satisfait à chaque fois que nous le préparons

L’utilisation d’un bon produit est toujours conseillée, mais lorsque la préparation de la recette est si simple et que l’ingrédient principal est (presque) nu, cela devient obligatoire. Faites-vous une belle échine de saumon sauvage. Oui, celui qui ne ressemble pas au saumon parce qu’il est de couleur claire (ne vous laissez pas tromper par l’habitude, le SAUMON en majuscules n’est pas orange mais pâle et délicat). Et profitez de cette merveilleuse recette.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 longes de saumon sauvage
  • 1/2 oignon
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 branches de romarin
  • Sel
  • Poivre noir moulu
  • Huile d’olive vierge extra

Pour la sauce teriyaki :

  • 75 ml de sauce soja
  • 30 ml de vinaigre de riz
  • 20 g de sucre brun
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 30 ml d’eau
  • 5 ml d’huile de sésame (facultatif)

 

Elaboration

  1. À l’aide de la mandoline ou, à défaut, d’un couteau bien aiguisé, nous tranchons finement l’oignon, le poivron vert et le poivron rouge. Nous divisons les légumes en deux, un pour chaque portion
  2. Nous prenons une feuille de papier végétal et la plaçons au milieu de la moitié des légumes que nous avons réservés pour une portion. Nous salons et poivrons
  3. Placez la longe de saumon sur les légumes, côté peau vers le bas, salez et poivrez et badigeonnez d’huile d’olive extra vierge. On recouvre avec l’autre moitié des légumes et on salit et poivre à nouveau
  4. Nous répétons l’opération avec le reste des légumes et la deuxième longe de saumon
  5. Nous faisons deux paquets avec le papier végétal, en les fermant le plus hermétiquement possible pour que les jus ne s’écoulent pas pendant la cuisson. Placez chacun d’eux sur l’un des deux plateaux du cuiseur à vapeur en bambou* et fermez avec le couvercle
  6. Nous chauffons de l’eau dans une casserole du même diamètre que le cuiseur à vapeur et, lorsqu’il commence à produire de la vapeur, nous la mettons sur le dessus. Nous faisons de la vapeur pendant 12 à 14 minutes
  7. Nous retirons les paquets du cuiseur à vapeur, nous les mettons en assiette et nous les servons immédiatement, en accompagnant les filets de saumon de sauce teriyaki maison

*Vous pouvez également préparer cette recette dans un cuiseur à vapeur électrique ou à la vapeur dans une cocotte-minute, dans le pot Vitalis ou avec un cuiseur à vapeur adaptatif.

Sauce teriyaki

  1. Placez tous les ingrédients dans le verre d’un mixeur à main et mélangez jusqu’à obtenir une sauce fine
  2. Transférez le mélange dans une louche et faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe, en remuant de temps en temps avec quelques bâtonnets pour éviter la formation de grumeaux.

 

Dorade de Bacalao

La gastronomie portugaise compte tellement de recettes à base de morue que nous pourrions en préparer une tous les jours de l’année sans les répéter. C’est l’un des plus populaires dans et hors du pays voisin. Chez nous, même les moins friands de poisson l’apprécient beaucoup, ce qui est une bonne chose. Ainsi que le fait que c’est un plat très simple à préparer et qui ne nécessite pas d’ingrédients étranges ou de gadgets rares

Pour le préparer, il est essentiel d’avoir du bon cabillaud dessalé (pas frais), bien qu’il ne doive pas être une partie noble. Quelques miettes de cabillaud ou de morue émiettée feront l’affaire. Il est accompagné d’humbles ingrédients tels que des œufs, des pommes de terre et des oignons qui, une fois combinés, donnent un plat complet

 

 

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

  • 200 g de cabillaud émietté ou de miettes de cabillaud
  • 1 oignon
  • Huile d’olive vierge extra
  • 150 g de pommes de terre
  • 2 à 3 œufs
  • Persil frais
  • 10 olives noires dénoyautées
  • Sel
  • Le poivre noir

 

Elaboration

  1. Dessalez les miettes de morue en les plaçant dans un récipient profond et en les recouvrant d’eau froide. Nous le gardons au réfrigérateur pendant 8 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour enlever le sel. Après ce temps, on égoutte bien et on sèche avec du papier absorbant
  2. Avec un couteau bien aiguisé, épluchez et hachez finement les oignons
  3. Faites chauffer quelques cuillerées d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites pocher à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 ou 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à brunir
  4. Ajoutez les miettes de cabillaud dans la poêle et faites-les sauter pendant 5 minutes. Nous salons et poivrons à notre goût et nous réservons
  5. Nous préparons des pommes de terre de paille et, pour cela, nous les épluchons et, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, nous les coupons en fins bâtons ou en allumettes. Faites frire dans une grande quantité d’huile chaude pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le tout soit doré. Nous fuyons
  6. Remettez la poêle avec le mélange d’oignons et de morue sur le feu
  7. Battez les œufs dans un bol profond et ajoutez-les à la poêle avec les pommes de terre à la paille. Remuez pendant la cuisson à feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.
  8. Avant que l’œuf ne soit complètement pris, retirez la casserole du feu et laissez-la se terminer par la chaleur résiduelle
  9. Nous servons immédiatement avec du persil frais haché en surface et des olives noires

 

Comment préparer des pommes de terre au four traditionnelles

Les pommes de terre au four sont devenues très populaires, car elles sont parfaites pour accompagner toutes sortes de plats (elles conviennent aussi bien à la viande qu’au poisson et aux légumes), sont extrêmement faciles à préparer et sont délicieuses !

Il existe de nombreuses façons de préparer les pommes de terre au four, mais aujourd’hui, nous voulons vous parler de la façon de préparer des pommes de terre au four parfaites. La façon traditionnelle de les préparer est de jouer avec la température basse et pendant une longue période, et ce que vous recherchez est une pomme de terre tendre et savoureuse avec une peau bien cuite

Pour ce faire, on utilise traditionnellement des casseroles en faïence pour cuire de délicieuses pommes de terre, des châtaignes et des légumes. Emile Henry s’est inspiré de ces casseroles traditionnelles pour nous apporter ce qu’elles ont appelé Potato Pot, et les résultats sont fabuleux.

 

patatas asadas con el potato pot

 

Les avantages de la pomme de terre

Le Potato Pot est une casserole en céramique de haute qualité, basée sur un bain-marie : sa base et son couvercle sont identiques, sphériques, répartissent la chaleur de manière douce et régulière et permettent une cuisson lente à basse température, sans besoin d’eau ni de graisse. Il est temps de revenir à l’essentiel !

Le grand avantage de la pomme de terre est qu’elle cuit les aliments en conservant toute la saveur à l’intérieur (c’est une cuisson vraiment naturelle) et sa cuisson douce vous permet d’obtenir des pommes de terre et des légumes très tendres à l’intérieur et avec une peau bien rôtie.

Tout cela avec un minimum de complications : il suffit de mettre les pommes de terre entières et non pelées dans la cocotte, d’ajouter une sorte de vinaigrette si vous le souhaitez (herbes, ail, sel, poivre…) et de mettre la cocotte sur le feu. On le retourne toutes les 15 minutes et les pommes de terre sont rôties, jusqu’à ce que l’on obtienne un corps tendre et savoureux et une peau bien cuite.

Vous trouverez ci-dessous une recette de pommes de terre au four avec une touche d’ail et de laurier, et avec une sauce d’accompagnement que vous adorerez.

 

Autres avantages et propriétés de la pomme de terre

  • Outre les pommes de terre, cette casserole permet de préparer de délicieux légumes, tendres et de toute leur saveur, et ce, de manière très simple (vous pouvez voir une autre recette de légumes plus bas dans ce post).
  • Avec cette cocotte, vous obtenez deux grandes casseroles en céramique à utiliser indépendamment : les deux parties peuvent aller au feu (vitro ou gaz) et au four, vous pouvez donc aussi faire des rôtis de viande et de poisson, des ragoûts, des ragoûts… La seule chose qu’il faut garder à l’esprit est que dans ces cas-là, vous ne couvrez généralement pas le pot ou, si vous le faites, vous ne le tournez pas, et que le fond du pot n’est pas lisse (la céramique fait un petit relief ou une rainure), de sorte que vous aurez besoin de plus d’huile ou de jus pour que vos aliments soient en contact avec lui (bien que le relief soit minime).
  • Malgré ce que l’on pourrait croire, il a une grande capacité mais il ne prend pas trop de place (il mesure 24 cm de diamètre sur 16 cm de hauteur), et vous pouvez le stocker avec le couvercle inversé l’un dans l’autre.

 

 

Recette de pommes de terre au four, avec trempette au fromage et à l’oignon

Ingrédients (pour 6 portions)

  • 2 kg de grosses pommes de terre non pelées
  • 2 gousses d’ail (non pelées)
  • 1 feuille de laurier

A servir avec les pommes de terre :

  • 200 g de fromage blanc
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de persil
  • 1 échalote
  • sel de table
  • une pincée de poudre de chili

patatas asadas al horno

Préparation

  1. Lavez les pommes de terre et placez-les entières et non pelées dans le Pot de terre.
  2. Ajouter 2 gousses d’ail et la feuille de laurier.
  3. Fermez le pot et mettez-le sur feu doux*. Après cinq minutes, vous pouvez augmenter le feu à moyen.
  4. Après 15 minutes, tournez la casserole sur elle-même (ne l’ouvrez pas), en utilisant les poignées prévues à cet effet.
  5. Tournez la casserole toutes les 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (environ une heure et une heure et demie, selon la lenteur de la cuisson en fonction de la puissance du feu). Après cette période, vous pouvez ouvrir la marmite sans problème et vérifier avec un cure-dent ou une fourchette que les pommes de terre sont déjà tendres.

*Vous pouvez mettre le Potato Pot au four et y faire rôtir les pommes de terre, en procédant exactement de la même manière qu’avec le feu.

Pour accompagner les pommes de terre, nous préparerons une crème au fromage qui se mélangera parfaitement et sera parfaite pour les “dipe” : il suffit de hacher l’oignon, le persil et la ciboulette et de les mélanger au fromage blanc ; ajoutez le sel et le piment et mélangez le tout (vous pouvez vous servir d’un batteur électrique ou de la machine à hacher).

Au moment de servir, ouvrez les pommes de terre cuites alors qu’elles sont encore chaudes et mettez une cuillerée de la sauce au fromage que vous avez préparée sur ou à côté des pommes de terre, ou dans un ramequin

 

Recette de légumes rôtis au four avec la pomme de terre

Ingrédients

  • Un bulbe de fenouil
  • 6 carottes
  • 2 oignons ou échalotes
  • Romarin, herbes de Provence ou épices diverses au goût
  • Pétrole
  • Sel
  • Poivre (facultatif)

*Vous pouvez substituer des légumes à ceux que vous préférez : citrouille, pomme de terre, haricots, brocoli, poireau, courgette…

Vegetales asados con el potato pot

Préparation

  1. Épluchez et coupez le fenouil et les carottes en gros morceaux et mettez-les dans le Pot de terre.
  2. Peler et couper en quatre les échalotes, puis les ajouter à la casserole.
  3. Saupoudrer les herbes et les épices sur le dessus.
  4. Assaisonnez avec un peu de sel et si vous le souhaitez, poivrez également (pas trop, les légumes grillés sont délicieux dans leur saveur naturelle).
  5. Habillez-vous d’un léger filet d’huile.
  6. Mettez la pomme de terre sur le feu ou dans le four, d’abord à feu doux et vous pouvez la faire monter à feu moyen après 5 minutes. Tournez le pot toutes les 15 minutes (vous pouvez utiliser une minuterie pour vous avertir).
  7. Vous verrez qu’au bout d’une heure ou d’une heure et quart, les légumes sont tendres et vraiment savoureux. Vous pouvez les servir directement à table dans la cocotte Emile Henry (si vous la gardez couverte, les légumes resteront longtemps au chaud)

 

Oeufs en cocotte

 

 

 

Depuis que je suis petite, je suis fan des œufs dans une assiette, on peut aussi l’appeler huevos a la cazuela ou Oeufs en cocotte, le nom qu’on lui donne en France et c’est très joli, n’est-ce pas ? Comme nous le savons déjà, dans les œufs à l’assiette sont généralement utilisés des récipients qui résistent et en outre nous devons couvrir avec un élément gras, comme le beurre pour que l’œuf ne colle pas aux parois de la mini cocotte. Quand j’ai vu ces petites casseroles, je n’ai pas pu résister. Je savais que ma prochaine recette serait celle-ci. Les combinaisons sont celles que vous voulez lui donner, avec de la crème, avec de la tomate, etc… Dans ce cas, je les ai cuisinées avec de la crème.

 

Ingrédients (pour chaque mini-cocotte)

  • 2 cuillères à soupe de crème liquide (plus la crème est crémeuse et de bonne qualité, mieux c’est)
  • 1 gros œuf
  • 3 asperges
  • 1 cuillère à soupe de jambon haché
  • 1 cuillère à soupe de fromage bleu
  • sel et poivre au goût

 

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180º et placez un plateau avec de l’eau qui couvrira nos mini-cocottes de moitié.
  2. Pendant ce temps, nous avons huilé nos mini-cocottes, sans atteindre le bord – en laissant un pouce.
  3. Dans une casserole, nous faisons pocher nos asperges coupées en petits morceaux, pendant environ 5 minutes. On sort et on réserve.
  4. On ajoute à chaque mini-cocotte la crème, les asperges que l’on aura préalablement pochées, les dés de jambon, le fromage bleu et enfin l’œuf.
  5. On le met sur le plateau, on le fait au bain-marie dans le four. Nous le laisserons cuire pendant environ 15 minutes. Jusqu’à ce que l’on constate que le blanc est caillé et le jaune encore liquide. Cela dépendra également de la façon dont vous aimez votre œuf, qu’il soit plus ou moins fait.
  6. Prêt à servir. De plus, les variations de légumes et d’ingrédients sont nombreuses, laissant comme base la crème et l’œuf. J’espère qu’il vous plaira et que vous l’apprécierez.

 

Cobbler de chocolate

Je suis sûr que la première chose que vous vous demanderez est : où sont les fruits ? Je me suis aussi demandé cela la première fois que j’ai vu ce dessert. Une tourte est un dessert à base de fruits caramélisés recouvert d’une couche de pâte à biscuits ou de pâte brisée. Ce dessert n’a rien à voir avec la tourte classique, mais c’est comme ça qu’on l’appelle.

Il ressemble à un brownie mais est plus humide, il pourrait ressembler à un coulant mais est un peu plus consistant. Ce gâteau à la cuillère se mange chaud presque directement du four, accompagné d’une bonne glace à la vanille. C’est un dessert très sucré et totalement informel, car il est servi et mangé à la cuillère, mais on peut aussi servir le plat directement au centre de la table et le déguster en bonne compagnie.

Le chocolat noir chaud et la glace fondent dans la bouche et deviennent un péché d’obligation.

Comment obtenir cette texture de gâteau humide à liquide ? L’idée est de préparer une base de génoise au chocolat avec un peu plus de consistance que d’habitude. Une fois la pâte dans le moule et avant de la mettre au four, elle est baignée dans un mélange d’eau chaude, de chocolat pur en poudre et de sucre. Pour obtenir la texture finale, l’astuce consiste à obtenir une cuisson parfaite. Le gâteau doit avoir une couche extérieure croustillante mais une texture crémeuse à l’intérieur.

Comme il s’agit d’un dessert qui peut être servi directement sur la table, le plateau en céramique Emile Henry est parfait pour cette occasion. Sa profondeur et ses formes légèrement ondulées sont idéales pour cette recette.

Ingrédients

  • 125 ml de lait
  • 125 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 40 g de cacao pur en poudre
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour le “bain” ou le glaçage :

  • 150 g de sucre
  • 50 g de sucre brun
  • 35 g de cacao pur en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 300 ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Facultatif : Glace à la vanille

Elaboration

  1. Préchauffez le four à 175 degrés et graissez le moule en céramique Emile Henry.
  2. Mélangez le sucre, la farine, la poudre de cacao, la levure et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mélangez le lait et le beurre fondu. Mélangez les deux préparations à l’aide d’une spatule et versez dans le plat de cuisson. C’est un mélange épais.
  3. Dans un vase ou un bol avec un verseur, mélangez les 2 sucres, le cacao et le sel et versez lentement l’eau bouillante. Ajoutez l’extrait de vanille et versez soigneusement le tout dans le moule à gâteau.
  4. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ne laissez pas la pâte se montrer absolument ferme, mais à partir du centre, elle doit bouger légèrement lorsqu’on la secoue.
  5. Servir chaud avec une glace à la vanille.

 

Cannelloni aux épinards, à la ricotta et au saumon

Les recettes de cannelloni et de lasagne, bien qu’un peu fastidieuses, sont vraiment utiles : elles admettent toutes les variantes possibles et le mieux, c’est qu’elles sont toujours belles et que tout le monde les aime.

J’aime les préparer dans la poêle du Creuset, aussi bien dans les petites et les servir en portions individuelles que dans les grandes si au moins 4 convives vont apprécier le repas.

 

canelones de espinacas en skillet

Planche à découper T&G avec manche peint et poêle à frire en fer Le Creuset

 

Je sais que vous me direz à quel point il est paresseux de préparer des cannellonis, j’admets qu’à la maison nous utilisons ceux qui viennent déjà formés et à l’aide d’une poche à douille en un clin d’œil ils sont prêts. Alors si vous les obtenez, n’hésitez pas, ils sont une commodité et une excuse parfaite pour préparer des cannellonis plus souvent.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 16 cannellonis formés
  • 250gr de ricotta
  • 250gr d’épinards frais
  • 120gr de saumon fumé
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé pour l’arrosage
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’estragon séché
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre
  • 500 gr de sauce tomate maison

Pour une béchamel légère :

  • 50 gr d’huile d’olive vierge
  • 100 g de farine
  • 800 g de lait entier
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

 

ÉLABORATION

1. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans notre poêle Le Creuset, faites revenir l’ail, ajoutez l’oignon et faites bien pocher. Puis nous incorporons les épinards et l’estragon, sautons quelques minutes. On se retire dans une assiette et on la laisse se tempérer.

2. Pendant que l’on secoue les épinards, mélangez dans un bol la ricotta avec trois cuillères à soupe de parmesan, le jaune d’œuf et le saumon fumé finement haché. Nous rectifions le sel, le poivre et la noix de muscade. Hachez ensuite les épinards pochés et ajoutez-les à la ricotta et mélangez bien.

3. Une fois la farce prête, à l’aide d’une poche à douille (j’ai utilisé une poche jetable sans bec), nous remplissons les tubes de pâtes et les mettons de côté.

4. Nous récupérons notre poêle Le Creuset et en recouvrons le fond de sauce tomate, y déposons les cannelloni et recouvrons le tout du reste de la sauce. Couvrir d’une feuille d’argent et faire cuire dans un four préchauffé à 200ºC pendant 15 minutes.

 

canelones de espinacas en skillet

 

5. Pendant le temps de cuisson des cannelloni au four, nous préparons la béchamel. Pour ce faire, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez la farine et faites-la cuire pendant environ deux minutes, puis ajoutez le lait en remuant avec quelques bâtonnets. On fait cuire jusqu’à épaississement, on ajoute du sel, du poivre et de la noix de muscade. Nous avons réservé.

6. Une fois les cannelloni cuits, les sortir du four, enlever le papier d’aluminium, les recouvrir de la béchamel, les saupoudrer de parmesan et les faire griller pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

7. Nous le sortons du four et le servons chaud.